Kochexperiment: Indischer Paneer-Käse

Wir essen sehr gern indisch. Unter den vegetarischen Gerichten in meinem Kochbuch konnte ich  allerdings viele bisher nicht ausprobieren, weil es an einer entscheidenden Zutat mangelte:  Paneer. Das ist ein halb-fester Frischkäse. Das Kochbuch sagt, man könne den ganz einfach selbst machen… Das musste ich natürlich ausprobieren.

Man setzt zunächst Milch auf. Das Kochbuch sagte 2l, das kam mir vor wie Käse für viele Wochen. Ich hab mal 800ml genommen… Gewürzt habe ich Sie mit Kreuzkümmel und einem Tl Salz.

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Wenn die Milch kocht, gibt man einige (3) El Zitronensaft dazu. Die Milch gerinnt dann sofort und muss auch schnellstens vom Herd.

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Das ganz gießt man in ein mit Bauwolltuch/musselin ausgelegtes Sieb und lässt es abtropfen.

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Auswringen.

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Es zeigt sich: es wird verdammt wenig Quark aus der vielen Milch. Das Kochbuch hatte recht…

Den Quark muss man dann für 4 Stunden beschweren. Ich hab dafür einen gefüllten Wasserkrug genommen.

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Am Ende kriegt man tatsächlich Käse.

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Gekocht habe ich dann: Käse in Cremesauce, Dal aus zweierlei Linsen mit Käse und Gemüsecurry mit gelben Linsen (da wird auch klar, wofür ich die 4 verschiedenen Sorten Linsen in meinem Vorratsschrank brauche). Die Cremesauce muss ich aber noch mal im Restaurant probeessen, ich war noch nicht zufrieden.