Veggieblogtag-Donnerstag #1

Wie versprochen heute das erste Veggierezept zum fleischfreien Donnerstag*:
Grillkartoffeln mit Thymian-Oliven-Gemüse
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Man braucht für 3:
Vorgekochte und gepellte Kartoffeln, z.B. vom Vortag
4 Stücke Gemüse (z.B. 1 Paprika, 1 Karotte, 1/2 Lauch, 1/2 Zucchini)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Chili nach Belieben
6-8 große grüne Oliven
1 Dose gehackte Tomaten
Thymian, Chili, Paprika edelsüß, Honig, Salz, Pfeffer, Provence-Kräuter

Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe plus ggf. die Chili fein würfeln, das Gemüse putzen und grob würfeln. Alles in Olivenöl kurz anbraten, dann 1 TL Thymian und die Tomaten zugeben sowie ca. 100ml Gemüsebrühe zugeben und das ganze auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Ofen auf 220 Grad grillen vorheizen.

Für die Marinade der Kartoffeln 2 EL olivenöl mit 1 TL Paprika edelsüß, 1 durchgedrückter Knoblauchzehe, 1 TL Honig, 1/2 TL Provence-Kräutern, Messerspitze Chili und 1 guter Prise Salz verrühren.

Die Kartoffeln in gefällige Stücke, ca. Viertel, schneiden und in der Marinade wälzen. In Auflaufform geben und im Ofen grillen bis sie eine knusprige Kruste bekommen.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven fein würfeln und unterrühren.

Hätte ich getrocknete Tomaten und Zeit gehabt, hätte ich noch mediterrane Tofubratlinge dazu gemacht. Aber auch gegrillter Feta würde gut passen.

* Der Veggieblogtag-Donnerstag versucht, die VeBu-Aktion „Donnerstag=Veggietag“ zu unterstützen. Hier auf dem Blog gibt es jeden Donnerstag etwas zum Thema vegetarische Ernährung zu lesen, ein Rezept oder einen interessanten Link. Wer Lust hat kann gern mitmachen (ich freu mich, wenn ihr mir Bescheid sagt!) und auch das Bild aus der Seitenleiste kopieren. Ich sammle die Rezepte zukünftig auch auf einem Pinterest-Board!

Ein Gedanke zu “Veggieblogtag-Donnerstag #1

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