Unbedingt nachmachen: Mandel-Kirschkuchen

Für meinen Abschied vom alten Job habe ich einen relativ einfachen aber sehr leckeren Blechkuchen gebacken. Das Rezept ist ein Crossover aus einem versunkenen Kirschkuchen, der in meinem Grundkochbuch „Wiener Art“ heißt, Mandel-Becher-Kuchen und einer Packung Marzipan. 


Für ein Blech:

200g Mehl

200g gemahlene Mandeln

5 Eier

150g Butter + 125g für den Belag

150g Zucker + 80g für den Belag

1 Packung Marzipan-Rohmasse

1 Päckchen Backpulver

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1kg Sauerkirschen, gefroren 

200g Mandelblättchen

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz vermengen. Zucker, Marzipan und Butter cremig rühren. Dann nach und nach Eier, und Mehl-Mandel-Mischung im Wechsel zugeben. Gut mit der Küchenmaschine verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Kirschen darauf verteilen.  

Den Kuchen 15 Minuten backen, in der Zeit die Butter für den Belag schmelzen, den Zucker darin auflösen und die Mandeln unterrühren. Das Ganze auf dem Kuchen verteilen und weitere 25- 30 Minuten backen. 

Sonntagskuchen: Erdbeer-Baiser-Torte

Letzten Sonntag (zählt das überhaupt, Monika?) hätten wir eigentlich Besuch gehabt. Dafür hatte ich eine Baisertorte geplant, weil ich von einer Sauce Hollandaise noch einige Eiweiße übrig hatte. Leider wurde der Minimensch krank und daher konnte der Besuch nicht kommen. Ich habe trotzdem Kuchen gebacken. Nur für uns .

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Diese Baisertorte hat zwei Schichten Creme und einen Baiserdeckel. Das Rezept war vor Jahren mal in einer ‚Lecker‘ glaube ich, ich habe es inzwischen von den Mengen her an meine Bedürfnisse angepasst. Ich mag an dem Rezept besonders, dass es ohne Gelatine auskommt. Ich finde Gelatine in Torten meist eher fies und bin froh, hier eine Alternative ganz ohne Gelatine gefunden zu haben. Schließlich ist Gelatine auch nicht vegetarisch. Die Torte ist gehaltvoll, daher hab ich sie in mini gebacken, für eine normale Springform alles mal 1,5 nehmen. Für eine Springform von 20cm braucht man:

Teig:

70g Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen
70 g Zucker
3 kleine Ei(er)
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
½ TL Backpulver

Baiserbelag:
3 Eiweiß
130 g Zucker
80 g Mandelblättchen

Füllung
1 Pck. Vanillepudding
2 EL Wasser
2 EL Zucker
100 g Himbeeren gefroren
200g Erdbeeren frisch
1 Becher Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Teig:
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Dann die Eier und das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren. Wer zwei Backformen hat, fettet beide und gibt in jede die Hälfte des Teiges. Ich habe nur eine und habe die Böden nacheinander gebacken, geht auch.

Baiser:
Eischnee steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und kurz weiter schlagen, dann auf den Rührteigböden verteilen, mit jeweils 40 g Mandelblättchen bestreuen und je 25 Min. bei 180°C backen. In der Form etwas abkühlen lassen.

Creme:
Die Erdbeeren putzen und pürieren. Die Himbeeren in einem Topf aufkochen. Dann das mit Zucker und Wasser angerührte Puddingpulver unterrühren, kurz aufkochen lassen, dabei gut umrühren. Das Erdbeerpüree sofort unterrühren.

Einen Tortenring um einen der Böden legen. Die Beeremischung etwas abgekühlt auf den Boden streichen, vollends erkalten lassen.

Die Sahne mit Sahnesteif schlagen und auf die kalt gewordene Himbeer-Erdbeercreme streichen. Den zweiten Boden in die gewünschte Anzahl Tortenstücke schneiden und auf den Kuchen legen. Noch etwa 1 Std kühlen.

Sonntagssüß: Apfeltarte

Hier ist die Apfelverarbeitung nach wie vor im Gange. Neben sehr vielen Gläsern Apfelmus heißt das vor allem Apfelkuchen.

Heute eine leckere Tarte.
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Man braucht eine Tarteform oder eine Springform von 28cm Durchmesser. Da das ganze auch nach dem Backen eher fragil ist, sollte man nur versuchen, den Kuchen aus der Form zu nehmen, falls diese einen herausnehmbaren Boden hat.

Man braucht:

700g säuerliche Äpfel
200g Zucker
120g Mehl
100g Butter
2 Eier
100ml (Soja-)Milch
Saft von 2 Zitronen
2 MS Vanillepulver
50g gehackte Mandeln

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr feine Schnitzen schneiden. Ich mache das mit der Maschine. Natürlich ist die Optik schöner, wenn die Schnitzen von Hand geschnitten sind, dafür braucht man aber auch viel viel länger.

Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unterhitze vor heizen.

Apfelscheiben mit Zitronensaft marinieren und beiseite stellen.

Zucker und Butter schaumig schlagen, Eier, Mehl, Milch, Vanille und eine Prise Salz unterrühren.

Die Form fetten, oder -von mir präferiert- mit einem passend geschnittenen Backpapier auslegen.

Den – recht flüssigen – Teig in die Form geben und gleichmässig verteilen.

Die Äpfel auf dem Teig aufhäufeln. Die Schnitzen sollten aufrecht stehen und unten im Teig versinken. Ich mache das eher unordentlich gehäufelt und fahre damit gut, man kann das auch dachschindelartig und spiralig machen, ist für den Geschmack jedoch ohne Belang.

Nun den Kuchen für 45 Minuten backen.

Nach den ersten 15 Minuten, das fragile Teil kurz rausnehmen, die Mandeln darauf verteilen und mit ca 2 EL Zucker bestreuen. Wer mag, darf auch noch ein paar in Rum eingelegte Rosinen ausstreuen – wird von Teilen dieses Haushaltes nur nicht so geschätzt.

Nach dem backen ankühlen lassen und erst dann, wenn überhaupt, aus der Form nehmen.

Sonntagssüß: Schoko-Beeren-Torte

Am letzten Sonntag hatten wir Besuch und das war ein guter Anlass, mal wieder einen Kuchen zu backen. Genauer: eine Torte. Und zwar eine, die die besten Sachen verbindet: Sommerobst und Schokolade.
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Zutaten:

Schokobiskuit

4 Eier
80g Zucker
80g Mehl
25g Speisestärke
1 Prise Salz
25g Kakaopulver

Schokocreme

200ml Sahne
200g Zartbitterschokolade
200g Frischkäse
1 Ei
1,5 Blatt Gelatine
1 Päckchen Vanillezucker

Topping

500g Beeren, gemischt – hier 250g Erdbeeren, 150g Blaubeeren, 100g Himbeeren
4 EL Orangensaft
4 EL Zucker
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Ofen vorheizen auf 180 Grad.

Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Dann die Eigelbe und den Zucker unterquirlen. Das Mehl mit Stärke und Kakaopulver mischen und unterheben.

Eine Springform fetten, den Teig hineingeben und 35 Minuten bei 180 Grad backen. In der Form auskühlen lassen, dann heraus nehmen und auf eine Tortenplatte setzen.

Für die Creme ein Wasserbad aufsetzen.

Die Gelatine einweichen.

Die Sahne steif schlagen.

Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Das Ei aufschlagen, den Vanillezucker zugeben und über dem Wasserbad dick cremig aufschlagen (am besten mit dem Elektroquirl).

Nun die Gelatine tropfnass erwärmen, nicht kochen!

Nacheinander erst die Schokolade, dann die Gelatine, dann die Sahne und den Frischkäse unter die Eimassen heben.

Einen Tortenring um den Boden legen und die Creme draufgießen. 6 Stunden kühlen.

Die Beeren säubern, Erdbeeren kleiner schneiden. 4 EL Beeren pürieren und mit Osaft und Zucker aufkochen. Einkochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist.

Wenn die Creme beginnt anzuziehen, das ist nach ca. 1-2 Stunden, die restlichen Beeren auf dem Kuchen verteilen, leicht andrücken, mit dem Sirup beträufeln und wieder kalt stellen.

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